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¿Qué significa prensión en frío?

Significa que la extracción del aceite se obtiene exprimiendo la pasta de semillas o frutos a temperatura ambiente, siendo recomendable que esta temperatura no exceda de los 40-45ºC. Con este proceso se obtiene menor cantidad de aceite respecto a la extracción en caliente, pero se conservan todas las propiedades y preserva la estabilidad de los ácidos grasos poliinsaturados.